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多食優格的功效

●殺壞菌、生好菌

優格最珍貴之處是在它的活性乳酸菌。人體的腸道裡有上百種、總數超過100兆的細菌，當中有大腸菌、魏氏桿菌、葡萄球菌等有害菌，也有雙叉乳桿菌（就是比菲德氏菌）、乳酸桿菌等有益菌。有益菌和有害菌在腸道處於抗衡狀態。當益菌多，可以抑制有害菌生長，進而分解腸內腐敗物質，減少毒素產生。

成功大學醫學院病理系主任陳茂元的研究確實發現，多食優格可以抑制大腸桿菌滋生，減少腸胃道的有害菌種，進一步降低這些菌種分泌致癌物質的機率。陳茂元的研究小組對34位受試者進行26天試驗，結果發現，飲用優酪乳能改變腸道菌種生態，吃進體內的比菲德氏菌可存活8天，還能增加腸道裡好菌達10倍以上，好菌多，壞菌就不易繁衍。乳酸菌還能促進腸蠕動，可以預防或是改善便秘。

在主婦聯盟擔任義工的皮雕老師許淑昭，不但在家自製且經常飲用優格，出國旅行她更是不忘每天吃優格。因為旅遊期間，食宿不規律，吃優格可以讓她腸胃穩定、排便順暢。

●重整腸道消化功能

因為優格可以幫助腸道有益菌生長，對接受抗生素治療導致腸道裡的菌叢被消滅殆盡，因而飽受腹瀉之苦的病患，食用優格可以遞補腸內有益菌數量。

根據「美國腸胃科醫學會」的研究報告指出，優格可改善因服用抗生素所帶來腹瀉。研究者把202位19～94歲服用抗生素的患者分為兩組，一組每天吃16盎司優格，另一組沒有吃。結果吃優格的患者，拉肚子的有9％，總日數為18天；沒吃優格的患者，拉肚子的比例是19％，總天數多達46天。因此研究者建議病患，可在服用抗生素後2小時，攝食優格。

●降低膽固醇

優格還有降低膽固醇的功效。林慶文教授指出，美國與日本的研究都發現，腸道裡乳酸菌比較多的人，膽固醇值比較低；腸內乳酸菌少，膽固醇值較高。乳酸菌還具有幫助排泄體內脂肪的作用，因此認為可能扮演著預防動脈硬化的角色。

●強化免疫系統

優格不但能降低膽固醇，最新研究還顯示，優格可增強中老年人的免疫系統。

近期的《歐洲臨床營養期刊》一篇論文，由紐西蘭梅斯大學和加拿大紐芳蘭紀念大學合作的研究，將25位年過60歲受試者分為兩組，一組喝180㏄低脂鮮乳，另一組飲用同量優格，兩組都是一天2次、喝6星期。之後在3、6、12週時抽血，檢查和免疫功能相關的因子。結果發現，喝優格的受試者比喝牛乳的免疫功能增強許多，進而認為優格可以幫助免疫系統抗病毒和癌細胞的能力。

成大醫學院營養部主任彭巧珍就感受了優格增強免疫力的效用。在幾乎天天吃優格兩年多後，她發覺原本每年4、5次的大感冒不再犯，排便順暢。彭巧珍認為這都是因為腸道好菌增多，大腸養得比較健康，可以有效抑制有害菌數量，降低毒素進入身體機會，增強免疫力，減少發炎感染和罹患癌症的可能性。

聰明吃優格

●早晨吃比較好

太陽牧場生機食品本舖吳謙信以製作優格多年經驗指出，把優格當早餐吃，可以避免和其他食物混雜，而且腸胃是空的，能提供有益菌給腸道，刺激腸蠕動，讓排便順暢。

成大醫院營養部彭巧珍主任則建議，以每日該喝的牛奶量來攝取，早上空腹和睡前各1杯，因為乳品喝太多，蛋白質過量也不好。

●配水果吃最佳

台大食科所林慶文教授認為，優格的營養價值幾乎滿分，美中不足的是比較缺乏維生素C，因此優格若能與水果搭配，無論口感和營養都十分理想。像蓮霧、蘋果、梨子、楊桃等，在加入優格前先用2％的檸檬水泡一下，可以避免氧化變黑。

優格也可變換吃法。炎炎夏日，喝杯沁涼飲品可說是最大享受。以優格加入新鮮果汁或果醬，調配出自己喜愛的優酪乳，或加入冰塊用果汁機打成各式冰沙，大人小孩都適合，既時髦又健康。

●可蘸食可入菜

吳謙信說，優格的吃法變化多端，最簡單就是把原味優格加入各種調料，做成沙拉醬。譬如加入蕃茄醬、酸黃瓜末和果糖的「千島優格沙拉醬」；原味優格伴百香果汁成為「健康型沙拉醬」；或是原味優格加橄欖油、碎黑橄欖、香醋、檸檬汁與切碎的紅蕃茄，再加上一點黑胡椒粉，就是「地中海風味沙拉醬」。這些沙拉醬可佐食生菜、拌水果、蘸食餅乾、抹麵包等，簡單做出創意營養的地中海美食。

優格還可以入菜。不管是煮濃湯、烤蛋糕、甚至咖哩飯，加入優格都會讓料理更顯不同滋味。但隨之而起的疑問是：優格加熱後，活菌不就被殺光光了？的確會，會做優格的吳謙信回答，但優格裡的蛋白質、纖維仍在，也同樣有清腸效果，只是缺少了活性乳酸菌的功效。

●千萬別和燒臘肉品共食

吃優格絕對不可搭配香腸臘肉等高油脂和加工肉品。這和吃燒臘便當，不要馬上喝下商家送的養樂多是一樣道理。因為加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和優格的胺形成亞硝胺，是致癌物，所以儘量不要把優格和燒臘一起吃，彭巧珍主任提醒。

●糖尿病和痛風患者不可吃優格

網路上老是流傳許多「減肥秘方」，其中有個「優酪乳加蘋果」，真的有效嗎？振興醫院謝宜芳營養師指出，用優酪乳減肥，其實是中了藝人的毒。500㏄.優酪乳有400卡的熱量，所以優酪乳可以減肥是個訛傳。彭巧珍主任提醒，忌喝優酪乳的族群，一是糖尿病患者，怕的是市面上優酪乳多添加大量糖份；二是痛風病人，因為所有菌類都是高核酸物質，會在體內形成過多普林，是痛風者的大敵。